Οκτώ χρόνια μετά την Tasting Day #29, επιστρέψαμε στο Glenmorangie με μια ξεχωριστή κάθετη γευσιγνωσία, αφιερωμένη στη μοναδική δεξιοτεχνία του αποστακτηρίου να χρησιμοποιεί μεγάλη ποικιλία βαρελιών στην παλαίωση. To Glenmorangie θεωρείται ένας από τους πρωτοπόρους στη μελέτη, την επιλογή και την αξιοποίηση του ξύλου στην παλαίωση του ουίσκι. Είναι από τα πρώτα αποστακτήρια που εφάρμοσαν συστηματικά το διπλό στάδιο ωρίμασης. Από τη δεκαετία του ’80 επένδυσαν σημαντικά στη διερεύνηση της επίδρασης διαφορετικών τύπων βαρελιών κατά τη διαδικασία ωρίμασης, μια διαδικασία που βασίζεται σε δύο στάδια. Αρχικά το ουίσκι ωριμάζει για χρόνια σε βαρέλια bourbon και στη συνέχεια μεταφέρεται σε βαρέλια που προηγουμένως φιλοξένησαν κρασί ή ενισχυμένους οίνους. Η πρακτική αυτή θεωρούνταν καινοτόμος και ριψοκίνδυνη εκείνη την εποχή.
Η βάση όλων των παλαιώσεων του Glenmorangie είναι τα υψηλής ποιότητας βαρέλια αμερικανικής δρυός. Παραγγέλνει καινούρια βαρέλια από δρυ του Missouri, το ξύλο αφήνεται να στεγνώσει φυσικά για περίπου δύο χρόνια, κατασκευάζεται σε βαρέλια, χρησιμοποιείται αρχικά για την παλαίωση bourbon στις ΗΠΑ και στη συνέχεια μεταφέρεται στη Σκωτία για να φιλοξενήσει το spirit του Glenmorangie. Ακολουθεί το extra-maturation, γνωστό ως cask finish. Χρησιμοποιεί βαρέλια από Port, Sherry (Oloroso, PX, Amontillado, Palo Cortado), Madeira, Sauternes, Burgundy, Tokaji, Sweet Wines, ακόμη και Calvados. Πολύ συχνά, τα βαρέλια αυτά δεν προέρχονται απλώς από τυχαία αποθέματα, αλλά είναι ειδικά «seasoned» για λογαριασμό του Glenmorangie, με συγκεκριμένες προδιαγραφές, ώστε να προσφέρουν ελεγχόμενο και ποιοτικό αρωματικό αποτύπωμα. Από τη δεκαετία του 2000 και μετά, το Glenmorangie επένδυσε ακόμη περισσότερο στην έρευνα, δημιουργώντας εσωτερικές δομές πειραματισμού με το ξύλο. Εκεί δοκιμάζονται νέα είδη βαρελιών, διαφορετικά finishes και μικρές παρτίδες παλαίωσης, ώστε να μελετάται σε βάθος η αλληλεπίδραση του spirit με το ξύλο. Από αυτή τη φιλοσοφία γεννήθηκαν σειρές όπως οι Private Editions, τα Barrel Select και πολλές πειραματικές εμφιαλώσεις. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι ότι όλα τα βαρέλια χρησιμοποιούνται έως 2nd fill. Αυτά και πολλά ακόμα είδαμε στην Tasting Day #103, σε μια βραδιά πέρα από τα προφανή, και εμβαθύναμε στον κόσμο του Glenmorangie, των finishes και της αλχημείας του ξύλου.
Δοκιμάσαμε:
GLENMORANGIE
BARREL SELECT RELEASE 12 years old 46%
Bourbon Casks + Calvados Cask Finish
BARREL SELECT RELEASE 12 years old 46%
Bourbon Casks + Palo Cortado Cask Finish
THE CADBOLL ESTATE 15 years old 46%
Batch 4 – Designer Bourbon Casks
THE NECTAR 16 years old 46%
Bourbon Casks + Sweet Wine Casks
THE INFINITA 18 years old 43%
Bourbon Casks + Oloroso Sherry Casks
SIGNET 46%
White Oak + Oloroso Sherry Casks Finish
Tην παρουσίαση έκανε ο Γιάννης Μηλιώνης.
Η γευσιγνωσία έγινε την Τρίτη 17 Φεβρουαρίου 2026 στο DEOS.
Μετά τη γευσιγνωσία σερβιρίστηκε Black Angus Burger με παλαιωμένο cheddar, πίκλα αγγουριού, bacon, μαγιονέζα τρούφας, french fries, το οποίο συνοδέψαμε με Glenmorangie 12 ετών The Original.
Ευχαριστούμε την εταιρία ΑΜΒΥΞ για την πολύτιμη βοήθειά της.
photos by Δημήτρης Στενίδης
bottles photos by Γιάννης Μηλιώνης
