Τα φρέσκα δρύινα βαρέλια λευκής δρυός, τα επονομαζόμενα “virgin oak” χρησιμοποιούνται κυρίως στις ΗΠΑ για την ωρίμαση του ουίσκι. Στην Αμερική ο νόμος ορίζει ότι το ουίσκι πρέπει να ωριμάζει σε φρέσκα, καμένα βαρέλια από αμερικανική λευκή βελανιδιά. Στη Σκωτία και την Ιρλανδία από την άλλη, η ωρίμαση σε φρέσκα δρύινα βαρέλια δεν συνηθίζεται. Χρησιμοποιούνται σε κάποιες περιπτώσεις μόνο για φινίρισμα. Οι πλήρεις ωριμάσεις αποφεύγονται, καθώς υπάρχει ο κίνδυνος το φρέσκο βαρέλι να πνίξει τις υπόλοιπες γεύσεις του ουίσκι. Αντίθετα, ένα finish μπορεί να προσθέσει μια ενδιαφέρουσα διάσταση στα γευστικά του χαρακτηριστικά, αν και το αποτέλεσμα εξαρτάται πάντα από την ικανότητα του master blender.

Στην Tasting Day #94 θα εξερευνήσουμε αυτή την ιδιαίτερη κατηγορία ουίσκι και την επίδραση του φρέσκου βαρελιού στη διαδικασία της παλαίωσης. Είναι το δεύτερο μέρος μιας τριλογίας που ξεκίνησε στην Tasting Day #75, όπου “ταξιδεύουμε” σε διαφορετικές χώρες παραγωγής ουίσκι και δοκιμάζουμε τα διαφορετικά virgin oak βαρέλια, που χρησιμοποιήθηκαν από τα αποστακτήρια.