Είκοσι χρόνια συμπληρώνονται φέτος από τότε που ένα νέο αποστακτήριο ιδρύθηκε στο Islay, το πρώτο μετά από 124 χρόνια! Και μάλιστα από Άγγλο, τον Anthony Wills, με προσωπικό όραμα να επαναφέρει τον παραδοσιακό χαρακτήρα της παραγωγής, με βάση τη λογική του farm distillery. Ίσως γι’ αυτό πήρε το όνομά του από το ερειπωμένο χωριό Kilchoman, κοντά στην παραλία Machir Bay.

Το αποστακτήριο λειτουργεί σε αγρόκτημα και ελέγχει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, από τη βύνη έως την εμφιάλωση. Το 25% της παραγωγής του μάλιστα, προέρχεται από δικό του κριθάρι, ενώ το αποστακτήριο διαθέτει δικό του malting floor και kiln, κάτι εξαιρετικά σπάνιο στη Σκωτία σήμερα. Η Tasting Day #92 είναι μια επετειακή και τυρφώδης βραδιά, που περιλαμβάνει 7 εκφράσεις Kilchoman, για να διαπιστώσουμε ― όσο αυτό είναι δυνατόν ― τη μεγάλη ποικιλία των εμφιαλώσεων, που αντιπροσωπεύουν τη φιλοσοφία του αποστακτηρίου.

Μετά τη γευσιγνωσία θα σερβιριστεί spaghetti με σάλτσα οστρακοειδών, κυδώνι, γυαλιστερές και πέστο καπνιστής πέστροφας, το οποίο θα συνοδέψουμε με Kilchoman Machir Bay.